和食　菜る瀬

○コラーゲンいっぱいの極上ワイン豚
勝沼のワインを飲ませて育てたワイン豚。どっちの料理ショーにも使われた素材です。臭みが無く、さらっとした脂身には旨味が凝縮されています。柔らかく、ジューシーな豚肉をお楽しみください。
・肩ロースしゃぶしゃぶ ￥1,700
・肩ロースすき焼き ￥1,600
・ワイン豚各部位焼き ￥1,300

○国産活け養殖うなぎ
当店の定番メニュー、国産活け養殖うなぎのタタキは、当店独自の調理方法とタレで、病みつきになる事請け合いです。
※天然物は季節限定です。天然うなぎは大きさに依り値段は異なりますが、大体一匹当たり￥4,000〜￥8,000程度です。
※四国・四万十川の天然うなぎ：数が少ないため必ずご予約をお願いします。
・活けうなぎタタキ ￥3,500〜

○極上のとんかつ（秋田八幡平ポーク）
ワイン豚の極上肉厚とんかつは、低温の油でじっくり火を通すため、揚げ時間に40分を要します。肉そのものの旨味を味わっていただくために、塩でお召し上がりいただくのがおすすめです。
・極上のとんかつ（200g） ￥2,000〜

○一本釣り天然真鯛のしゃぶしゃぶ
脂がのった天然の真鯛を、当店特製のちり酢でさっぱりとお召し上がりください。
・1本釣り天然真鯛しゃぶしゃぶ ※予約制 1人前 ￥3,000〜

○秋田一代交配比内地鶏【期間限定　10月〜3月】
旨味がたっぷりの比内地鶏スープに、地元秋田のおばあさん手づくりのきりたんぽ、田せりなど、充実の食材でいただくきりたんぽ鍋がおすすめです。予約制ですが、比内地鶏のガラスープを使った比内地鶏ラーメンは絶品！！
・比内地鶏きりたんぽ鍋 ￥2,660
・比内地鶏焼きセット ￥1,000
・比内地鶏骨付き唐揚げ ￥1,000

○生粉打ち知床そば
有機無農薬、無添加で栽培された、北海道斜里産の蕎麦粉100%使用の生粉打ち知床そばです。大変風味豊かな本物志向のそばです。
・生粉打ち知床そば　※予約制 1人前 ￥800

○極上ワイン豚シャブ　コラーゲンいっぱい「勝沼のワインを飲ませて育てたワイン豚」コース内容:著始め、お造り、焼き物、ワイン豚シャブ、雑炊又はうどん、香り物
お1人様 ￥3,870 ※2名様より承ります。

○「菜る瀬」大将おすすめ特別メニューコース
コース内容:その時期に入荷した旬の食材を店主自ら厳選し、料金に合わせてコースをお作りします。
詳細はお問い合わせください。
季節のおすすめコース（7品）
お1人様￥7,000 ※2名様より承ります。

January1月
・天然とらふぐ（山口県）・一代交配比内地鶏
February2月
・天然とらふぐ（山口県）・一代交配比内地鶏・あんこう
March3月
・天然真ふぐ（山口県）・一代交配比内地鶏
April4月
・平貝・山菜（秋田県）・天然うなぎ（滋賀県）
May5月
・ベビーラム・天然うなぎ（滋賀県）・山菜（秋田県）
June6月
・天然うなぎ（滋賀県）・川エビ（四万十川）
July7月
・天然うなぎ（四万十川）・川エビ（四万十川）・天然遡上あゆ（四万十川）・馬糞うに（北海道）
August8月
・天然うなぎ（四万十川）・川エビ（四万十川）・天然遡上あゆ（四万十川）・馬糞うに（北海道）・のどぐろ（一本釣り）
September9月
・若ラム（北海道）・天然遡上あゆ（四万十川）
October10月
・一代交配比内地鶏・天然舞茸・はもしゃぶ・はも松
November11月
・一代交配比内地鶏・鮭児・クエ
December12月
・一代交配比内地鶏・鮭児

・猟師が鉄砲で打ち落した天然猪ロース肉
宮崎の延岡猟師が鉄砲で撃ち落とした天然猪ロース肉。野獣は血液が臭いため即座に駆け寄り、首を切りつけ腹を裂き、腸を出して引きずって山を下り、川で腹の中をきれいに血抜きするのがプロの仕業です。家畜の肉は煮れば煮るほど硬くなりますが、野獣の肉は煮れば煮るほど柔らかく、旨さが増してきます。

・一本釣り寒・真タラ
鍋物はタラチリが美味いですね。白子はプリプリです。何と言っても真タラは兜の煮付けが旨い!真たらの肝と白子を入れて2つ割にした兜と一緒に、コトコトとジックリ煮付けます。此が最高に旨い!肝が最高ですね〜。釣り物で無ければ肝は採れません。

・大型活ノドクロ
1kg超の大型ノドクロ。此の大型ノドクロしゃぶしゃぶ料理。一年間で此の大きさのノドクロが採れる期間は約1ヶ月と大変短い期間ですが、菜る瀬では毎年此の大型のノドクロを仕入れております。是非一度ご賞味頂ければ、此の奥深い旨みを分かって頂けると思います。当店では、此の料理に使うチリ酢も自家製で作っております。

・ベビーラム（生後3カ月のミルクラム）
ラムは何処の場所でも2月に生まれます。そのため5月は生後3カ月のベビーラムと言って、フランス・イタリア等外国では、お金持ちが争って予約をします。日本は生憎其処までは行っておりませんが、当店でも此のベビーラムを毎年5月に扱って、早くも21年目になります。今年も皆様にメールでお知らせをさせて頂きました。当店特製のラーメンの汁はミルクを入れておりませんが、ミルキーです。また自家製のラム、シュウマイが人気です。後はラムしゃぶ鍋物・ラムの野菜炒めも人気です。

・上記の他にも、全国各地の漁師、猟師、農家の方々から直接仕入れる、新鮮な食材を取り揃えております。ぜひご来店ください。

◎常時取扱いのあるお酒

●菜る瀬オードビー 生命の水
菜る瀬オードビー。もう、かれこれ20年前…知り合いの酒屋から、山梨の勝沼でワインを醸造している蔵の倉庫でホコリまみれになっている樽を見つけ、ホコリを叩いてみたら20年前の日付。ブランデーを仕込んだ事が書いてあり、口を開け、見本として何軒かに配った、当店もそのうちの一軒です。仕事が終わった後試飲してみたら旨かった。直ぐ酒屋に電話で誰か話が来たかと聞いたら未だ此れからだと言う事で、菜る瀬が樽ごと買うことにしました。当時は飛ぶように売れました。女将が大事にとって置いた此のブランデー。僅かですが、ショットグラス売り致します。
一杯\1,500也。もうかれこれ48年位になりますね…

●各種焼酎
◆芋焼酎
[薩州嵐山] ￥500
[宵の灯] ￥700
◆麦焼酎
[長期貯蔵酒 百年の孤独]
色は薄い琥珀色で、香りも焼酎というよりもウイスキーなど洋酒に近く、味わいも独特です。 ￥1,000
[中々] ￥500

※その他各種焼酎取り揃えております。

●その他
◆自家製ジンジャーシロップを使用した各種ドリンク
「菜る瀬」特製モスコミュール・自家製ジンジャーエール（国産生姜使用）
◆自家製赤しそシロップを使用した各種ドリンク
自家製赤しそジュース・各種ビタミンをはじめ、β-カロチン、カルシウム、鉄、カリウムを豊富に含んだ、赤しそのエキスを濃縮した爽やかなドリンクです。